Cae el consumo de carne y aumentan las verduras

El consumo de carne vacuna volvió a retroceder bajo el gobierno del presidente Milei y se ubicó en 45,4 kilos anuales por habitante, el registro más bajo de la serie iniciada en 2005. La caída convive con fuertes aumentos de las verduras y advertencias sobre nuevas subas de la carne hacia las fiestas.

Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el promedio móvil de los últimos doce meses cayó 10,5 por ciento frente a septiembre de 2025, cuando alcanzaba 50,7 kilos. La diferencia equivale a 5,3 kilos menos por persona.

El deterioro del abastecimiento interno también aparece en el balance productivo. Entre enero y septiembre, la producción de carne vacuna retrocedió 6,6 por ciento, mientras las exportaciones crecieron 7,7 por ciento. En ese escenario, el consumo aparente del mercado doméstico disminuyó 11,7 por ciento.

La presión sobre los bolsillos se refleja en los mostradores: los cortes vacunos aumentaron 50,1 por ciento interanual en el Gran Buenos Aires, frente a una suba de 33,5 por ciento del nivel general de precios, de acuerdo con los datos del Indec.

Las verduras tampoco ofrecen un alivio generalizado. Un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA), basado en datos del Mercado Central de Buenos Aires, registró un aumento mensual de 23,8 por ciento en el promedio ponderado de las principales hortalizas durante septiembre.

El tomate encabezó las subas mayoristas con 73,6 por ciento, seguido por la cebolla, con 45,1 por ciento; el zapallo, con 20,3 por ciento; y la batata, con 8,1 por ciento. El comportamiento fue desigual: la lechuga bajó 10,1 por ciento y la papa retrocedió 3 por ciento.

Para el tramo final del año, el consultor ganadero Víctor Tonelli proyectó un incremento cercano al 10 por ciento en la carne, asociado a la demanda estacional. Se trata de una estimación, cuyo alcance todavía genera diferencias entre los actores del sector.

El presidente de CICCRA, Miguel Schiariti, señaló que las condiciones climáticas serán determinantes para precisar la magnitud de los ajustes. Desde la Cámara de Matarifes, en tanto, consideraron que la debilidad de la demanda limitaría aumentos significativos en los próximos meses.